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Mie.nimaliste, c'est le projet d'un tandem passionné et engagé. Une union dans la vie et dans le travail. Sophie : fraichement reconvertie et formée Artisane Boulangère Bio à l'Ecole Internationale de Boulangerie, établissement de renommée, dans le sud de la France. Guillaume : chef de l'atelier traiteur TOKÉ (un espace dédié à la fine cuisine à Nivelles).
Le levain naturel remplace la levure. Il est élaboré à partir de farine et d’eau, en fermentation.
Il est utilisé dans la préparation du pain et des produits de fine boulangerie.
Une panification élaborée exclusivement au levain naturel apporte des avantages incontestables.
Tout d’abord, le levain favorise la dégradation de l'amidon et du gluten. Les sucres et les protéines en sont pré-digérés.
Ensuite, il contribue à une meilleure absorption des nutriments présents dans les céréales.
Le pain présente une texture moelleuse et alvéolée ainsi qu’une croûte croustillante et dorée. Par ailleurs, les produits au levain se conservent plus longtemps.
Enfin, le levain donne une saveur caractéristique, avec des arômes riches et une profondeur de goût.
Mie.nimaliste, c'est un lieu de pratiques de boulange exclusivement artisanales. Des produits authentiques fabriqués dans l'atelier. Des ingrédients issus d’une agriculture propre, responsable et locale. Des matières premières de qualité supérieure. Des pains élaborés avec la farine bio et belge du Moulin de Tongrinne. Des oeufs bio de la ferme du Champ Maret à Ronquières. Du beurre fabriqué à la ferme Obin-De Vriese.
Mie.nimaliste, c'est le choix du levain pour des pains digestes, savoureux et nutritifs. C’est aussi une réponse à des besoins alimentaires spécifiques avec du pain avec ou sans farine de blé, un sandwich végan et des biscuits dont un sans gluten.
Mie.nimaliste, c'est une solution d’emballage compostable avec des encres à l'eau.
